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本文目录
上海凉拌藕的做法
所需食材 ：莲藕1根 、小米辣4根、大全小葱2根 、家常大蒜3瓣 、菜藕常菜白醋2勺 、凉拌辣椒面1勺 、全家窍门白芝麻1勺 、藕凉生抽1勺、香油1勺 、白糖1调羹 、盐和鸡精适量。
第一步：盆中加入适量的清水 、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净 ，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中 ，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化 ，避免它在焯水后发黑 。这就是莲藕不容易发黑的小窍门 ，而且凉拌菜酸一些味道更爽口 。
第二步 ：煮锅中加入适量的清水烧开 ，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开 ，捞出来投入凉水中待降温后 ，再捞出来控水 ，过完凉水的莲藕更爽脆 。
第三步 ：将小米辣 、小葱用清水冲洗干净后 ，小米辣切成圈 ，小葱切成葱花 ，大蒜去皮用拉蒜器拉成末 ，没有拉蒜器用刀切成末即可。
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第四步 ：将葱花 、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中 ，浇上热油 ，待热油微凉 ，加入小米椒圈 、1勺生抽 、1勺白芝麻、1勺香油 、1调羹白糖 、适量的盐和鸡精 ，搅拌均匀即可 。
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第五步 ：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了 。
凉拌藕肉的做法
凉拌藕的做法步骤
1.藕洗净后切片 。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开 。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
6.放入醋，盐 ，味精，糖适量拌匀装盘即可 。
凉拌藕片的正宗做法王刚
食材清单
莲藕250g 、花椒一把 、冰糖适量、白醋半杯 、水2杯、红椒1根、香油适量 、盐适量 、熟白芝麻少量
烹饪步骤
步骤1/6
花椒放入锅内小火炒制 ，炒香后倒入清水煮15分。
步骤2/6
莲藕洗净切片放入清水里备用 。
步骤3/6
煮完后花椒粒捞出 ，倒入白醋、盐 。
步骤4/6
放入冰糖煮至糖融化 。
步骤5/6
莲藕焯水后直接放入花椒水里 ，撒入香油 ，放入红椒煮沸即可盛出放凉，倒入容器里冷藏1个晚上 。
最后一步
冷藏后撒上白芝麻。
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